Saltar al contenido

Receta cerveza Saison

¿Quieres hacer una gran cerveza Saison? Aquí te explico a detalle una gran receta cerveza saison.
Primero que nada te quiero explicar de qué se trata este tipo de cerveza para que cuando la hagas tenga esas características que tanto buscas.

Esta cerveza se caracteriza por ser una Ale de media a fuerte, normalmente ligeramente en naranja en color, muy carbonatada, lupulada, frutal y seca con una acidez aceptable.


Una gran Cerveza Saison acaba muy seca; El error de elaboración de cerveza más común para este estilo es no obtener un acabado lo suficientemente seco. Para que la cerveza se termine seca, la receta debe tener una cantidad considerable de azúcares simples. Para mejorar la fermentabilidad puedes usar hasta un 20 por ciento de azúcares de caña o de maíz.

Receta cerveza saison

Para esta cerveza, a pesar de usar grandes cantidades de azúcares simples y temperaturas de fermentación muy cálidas, es común que algunas levaduras de temporada no se atenúen lo suficiente, deteniéndose en alrededor del 75 por ciento de atenuación sin importar el curso de acción que tome. Si la levadura primaria no termina lo suficientemente baja, su única alternativa tendrás que agregar otro tipo de levadura como la de champán seca, para que la cerveza se atenúe un poco más.

Ingredientes para 19 Litros de cerveza

GO: 1.060 (14.8 °P)

GF: 1.008 (2.0 °P)

Atenuación: 86%

IBU: 27

Color: 5 SRM (10 EBC)

Alcohol: 6.9% ABV (5.4% ABW)

Cocción con lúpulos: 60 minutes

Volumen de mosto antes de hervir: 26.5 Litros

Gravedad previa a hervir: 1.051 (12.7°P)

Ingredientes

Pilsener (2.3 °L) = 4.76 kg

Cane Sugar (0 °L) = 0.45kg

Wheat (4 °L) = (340g)

Munich (9 °L) = 227g

Lúpulos

Hallertau 4% AA, 60 min. 48g

Hallertau 4% AA, 0 min. 21g

Yeast
White Labs WLP565 Saison Ale

Wyeast 3724 Belgian Saison


SafAle™ BE‑134

Te gustaría saber cómo hacer esta receta en 50, 100 , 1,000 o los litros diferentes
👉🍺 Inscríbete al curso de Matemáticas de la cerveza y lleva tu cerveza al siguiente nivel

Referencia
Zainasheff J. y Palmer J. (2007) Brewing Classic Styles, 80 Winning recipes anyone can brew. 207-209

Abrir chat