¿Quieres hacer una gran cerveza Saison? Aquí te explico a detalle una gran receta cerveza saison.
Primero que nada te quiero explicar de qué se trata este tipo de cerveza para que cuando la hagas tenga esas características que tanto buscas.
Esta cerveza se caracteriza por ser una Ale de media a fuerte, normalmente ligeramente en naranja en color, muy carbonatada, lupulada, frutal y seca con una acidez aceptable.
Una gran Cerveza Saison acaba muy seca; El error de elaboración de cerveza más común para este estilo es no obtener un acabado lo suficientemente seco. Para que la cerveza se termine seca, la receta debe tener una cantidad considerable de azúcares simples. Para mejorar la fermentabilidad puedes usar hasta un 20 por ciento de azúcares de caña o de maíz.
Para esta cerveza, a pesar de usar grandes cantidades de azúcares simples y temperaturas de fermentación muy cálidas, es común que algunas levaduras de temporada no se atenúen lo suficiente, deteniéndose en alrededor del 75 por ciento de atenuación sin importar el curso de acción que tome. Si la levadura primaria no termina lo suficientemente baja, su única alternativa tendrás que agregar otro tipo de levadura como la de champán seca, para que la cerveza se atenúe un poco más.
Ingredientes para 19 Litros de cerveza
GO: 1.060 (14.8 °P)
GF: 1.008 (2.0 °P)
Atenuación: 86%
IBU: 27
Color: 5 SRM (10 EBC)
Alcohol: 6.9% ABV (5.4% ABW)
Cocción con lúpulos: 60 minutes
Volumen de mosto antes de hervir: 26.5 Litros
Gravedad previa a hervir: 1.051 (12.7°P)
Ingredientes
Pilsener (2.3 °L) = 4.76 kg
Cane Sugar (0 °L) = 0.45kg
Wheat (4 °L) = (340g)
Munich (9 °L) = 227g
Lúpulos
Hallertau 4% AA, 60 min. 48g
Hallertau 4% AA, 0 min. 21g
Yeast
White Labs WLP565 Saison Ale
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Referencia
Zainasheff J. y Palmer J. (2007) Brewing Classic Styles, 80 Winning recipes anyone can brew. 207-209